Préparation préalable, conditionnement et température de congélation du citron

Le jus de citron peut se conserver au congélateur pendant plus de 6 mois. Pour en conserver les propriétés, il importe d’effectuer quelques préparations préalables.

Préparation préalable

On extrait le jus de citron avec un presse-agrume. Il faut veiller à acheter des fruits de bonne qualité. Par ailleurs, il faut chauffer légèrement le citron pour obtenir plus de jus.

Conditionnement et température de congélation du jus de citron

Les bacs à glace et les sacs à glaçons sont les emballages les plus adaptés pour conserver le jus du citron au congélateur. On verse le jus dans les petits bacs à glace et on le met au congélateur à une température maximale de -25° pendant les premières 24 heures. Ensuite, on rassemble les glaçons dans un bac à glace et la température peut être ramenée à -18°.

Recettes à base de citron pouvant être congelées

Plusieurs mets à base de citron peuvent être conservés au congélateur. Il s’agit par exemple de gâteaux, de pains. Le sorbet et les tartres sont des recettes faciles à réaliser et qu’on peut conserver au congélateur.

Le sorbet au citron

Dans une marmite, on verse 600 ml d’eau, 240 g de sucre et le jus de 8 gros citrons afin de former un sirop. On arrête le feu une fois le sucre dissout au cours de l’ébullition. Il faut alors battre les blancs de 2 œufs de poule et les mélanger doucement au sirop. Il faut alors turbiner.

Les tartres au citron

Mettre le jus de 3 citrons dans une casserole et le porter au feu. On peut ajouter 3 oeufs entiers et 150 g de sucre en poudre. Mélanger à feu doux jusqu’à ébullition avant d’ajouter 100 g de beurre. Alors que le four est chauffe à 150 °, on verse le mélange sur la pâte brisée préalablement cuite au four. Il faut laisser reposer et laisser la vapeur s’échapper avant de le porter au four. Après un quart d’heure, la tarte est prête.

Décongélation et réutilisation du jus de citron

En cas de besoin, il faut sortir le jus de citron du congélateur. La décongélation se fait très facilement et ce, par différents procédés. Le jus de citron décongelé peut être immédiatement réutilisé.

Décongélation du jus de citron

Le jus de citron peut être décongelé à la température ambiante. Au réfrigérateur, sa décongélation dure beaucoup plus longtemps mais on obtient un meilleur résultat selon les spécialistes. Les recettes au citron qui ont été conservées au congélateur, peuvent être décongelées au micro-onde.

Utilisation du jus de citron décongelé

Une fois décongelé, le jus de citron peut être utilisé de diverses façons. On peut l’utiliser pour aromatiser un thé ou encore pour faire de la limonade. Les latino-américains s’en servent même pour cuire du poisson. Pour cela, il leur suffit d’y faire mariner le poisson pendant longtemps. Par ailleurs, du fait de ses nombreux éléments nutritifs, le jus de citron décongelé peut remplacer le vinaigre d’une sauce vinaigrette.