Les précautions à prendre afin de bien congeler les noisettes

Quelques précautions sont à prendre si on envisage conserver des noisettes au congélateur. Il importe de les choisir fraîches et en bon état, de les tenir à l’abri de l’humidité, de bien les sécher et au besoin de les décortiquer.

Choisir les noisettes à congeler

Si on veut conserver des noisettes avec leur coque, il faut les choisir frais et en bon état :

• aucun son ne doit se faire entendre, lorsqu’on les secoue ;
• leur coque ne doit comporter aucun trou.

La préparation des noisettes à congeler

Avant de congeler les noisettes décortiquées, il est vivement conseillé de les sécher au préalable, soit à l’air libre, soit au micro onde, qui a pour avantage de les rendre plus croquants. En effet, les sécher dans une poêle, au feu de bois ou au feu de charbon peut les brûler et les rendre inutilisables. Les noisettes peuvent être congelées avec leur peau, auquel cas, il faut les tremper quelques temps dans de l’eau bouillante, bien les égoutter et les sécher.

Le conditionnement et la température de congélation des noisettes

Il est important de bien choisir le conditionnement des noisettes à congeler et de respecter la température de congélation adéquate.

Conditionnement des noisettes à congeler

Les noisettes avec coque sont à congeler dans un sac de congélation, fermé hermétiquement avant la mise dans le congélateur. Décortiquées et séchées, en poudre ou en purée, les noisettes doivent être conditionnées dans une boîte hermétique.

Température de congélation des noisettes

Maintenir la température du congélateur entre -32°C et -35°C pendant les 24 premières heures de la congélation des noisettes. Ensuite, ramener cette température à -18°C pendant toute la durée de la conservation, qui peut aller jusqu’à 12 mois.

Décongélation et utilisation des noisettes

Sorties du congélateur, les noisettes peuvent être décongelées au micro-onde ou à température ambiante. Après leur décongélation, les noisettes peuvent être utilisées dans des recettes de gâteaux, de biscuits et de plusieurs autres repas.

Décongeler les noisettes au micro-onde

Eviter de décongeler les noisettes en les laissant au réfrigérateur de peur qu’elles ne pourrissent. Il importe de les décongeler au micro-onde pour qu’elles puissent retrouver leur fermeté et leur saveur.

Utilisation des noisettes décongelées

Les noisettes décongelées peuvent être utilisées de plusieurs façons. On peut les utiliser à l’état nature ou sous forme de purée pour la réalisation de différentes recettes. Généralement, elles servent en pâtisserie. Au petit déjeuner, la purée de noisettes remplace aisément le beurre pour tartiner le pain.