Les lipides font partie des nutriments qui contribuent au bon fonctionnement de l’organisme. Ils se présentent sous diverses formes : les A.G.S. qui englobent les acides palmitiques, stéariques et butyriques ; les A.G.M.I. et les A.G.P.I. Ils exercent plusieurs fonctions sur le corps. Des rôles biologiques de premier degré sont ainsi effectués par les graisses. Elles ont une mission structurale sur les membranes cellulaires et les tissus nerveux. La trame bicouche qui constitue la membrane plasmique dépend essentiellement des corps gras. Elles tiennent aussi une fonction énergétique car ce sont les plus grandes réserves en énergie de l’organisme. Elles interviennent également dans la coagulation sanguine. La régulation thermique chez l’homme ainsi que la protection cérébrale sont conditionnées par les graisses. Elles ont aussi des vertus thérapeutiques naturelles car elles agissent comme anti-inflammatoire en cas d’infection. Ce sont des vecteurs des vitamines liposolubles en les propageant dans le corps. Les graisses assurent aussi la reproduction en prenant part à la fabrication des hormones sexuelles. Elles sont ainsi indispensables quant au mécanisme du corps humain. Si ce sont les bienfaits des matières grasses, leur consommation excessive entraîne également des maladies et des gênes assez marquantes. Les graisses d’origine végétale, comme les huiles extraites de différentes plantes oléagineuses, ne présentent pas forcément des dangers.

Par contre, les graisses d’origine animale peuvent avoir une mauvaise influence sur l’organisme et engendrer ainsi des maladies plus ou moins graves. Une surcharge pondérale résulte surtout d’une mauvaise gestion en consommation de lipides d’origine animale car ces dernières sont plutôt sous forme saturée et sont les principales détentrices du mauvais cholestérol. Les lipoprotéines transportées par le sang pourraient s’entasser sur des endroits bien spécifiques et occasionnent des bourrelets et des cellulites, qui boucheraient par la suite les artères et vaisseaux chez les hypertendus ou causant des maladies cardio-vasculaires même chez les sujets qui ne présentent pas des signes d’hypertension. L’obésité infantile et des jeunes adultes sont aussi issues d’une trop forte consommation en graisses dites saturées mais aussi en sucreries qui se déclinent en graisse en grande quantité sous forme de triglycéride. Les fonctionnements biliaires et hépatiques seront perturbés par un taux assez élevé en acide gras. Les matières grasses de certaines nourritures sont alors à surveiller car elles sont indispensables, pourtant leur consommation excessive et un choix erroné s’y rapportant peuvent être néfastes à la santé. Les monoinsaturés et les polyinsaturés pourraient être absorbés en quantité assez importante par l’organisme, par contre les saturés sont à consommer avec modération. « Brûler les graisses » est un terme assez courant chez les sportifs et chez les patients qui sont sous régime. En effet, les graisses accumulées dans le corps doivent être évacuées pour ne laisser que les doses essentielles au bon fonctionnement de l’organisme. Pour brûler 1 kilo de graisses, quelques 9.000 calories doivent être usées par des activités physiques. La moyenne tolérée en graisse est de 2 à 3 grammes par kilo par jour pour assurer les 30 à 35 % des besoins énergétiques. Ainsi, les graisses constituent 15 % du poids chez l’homme, contre 25 % chez la femme. Au-delà de ces chiffres, elles représentent un danger, et pour l’organisme et pour la santé. Les bons lipides sont faciles à assimiler, il existe quelques règles d’or qui sont à suivre pour garantir l’apport moyen et raisonnable.

Comme ils sont inévitables, voire essentiels en assaisonnement et pour la texture des plats, les meilleurs pour la première préparation c’est-à-dire qui sont susceptibles d’être consommés crus sont les suivants : l’huile de soja, de colza, de noix, d’olive ou de germe de blé. Pour les fritures et sauces, ces huiles végétales sont aussi conseillées. Quant aux graisses animales qui sont également essentielles pour le corps, elles sont déjà présentes dans les viandes et les laitages et sont à consommer avec modération. Pour une bonne utilisation des matières grasses et pour un meilleur résultat, il est conseillé de ne pas brûler les huiles à une forte température avant son utilisation, optez plutôt pour les huiles bio et extraites sous pression à froid. Une fois entamée, une bouteille d’huile végétale doit être à l’abri de la lumière et de la chaleur. Sachez aussi que sous le label UHT, la crème est idéale pour les préparations et comme goûter, préférez plutôt les fruits oléagineux comme les noisettes, amandes et autres. Des aliments sont pourvus de graisses cachées, qui pourraient fausser les comptes des taux quotidiens, comme le chocolat, les charcuteries, les viandes et les laitages. Bref, il faut seulement savoir discerner les bonnes et les mauvaises graisses et prendre en compte également la quantité adéquate.