L’ancêtre de la cocotte minute est un récipient doté d’une fermeture hermétique, créé au XVIIè siècle et spécialement conçu pour cuire tout les aliments y compris les os. En 1983, la firme Seb reprend le principe de base et lance sa fameuse cocotte minute, une marmite ronde ou ovale se distinguant par la rapidité de cuisson exceptionnelle qu’elle offre. Avec ce type de marmite, les ingrédients préservent leur saveur et les mets contiennent plus de vitamines.
La cocotte minute, des modes de cuisson spéciaux
La cuisson à la vapeur est réservée aux personnes souhaitant concocter de bons plats à base de légumes ou de poissons en quelques minutes. L’utilisateur doit verser de l’eau dans la cocotte minute avant de disposer les ingrédients dans le panier spécialement prévu pour une cuisson à la vapeur. Si les légumes sont congelés, prévoyez une quantité d’eau plus importante.
La cuisson à l’étouffée est indispensable pour préparer de la viande, du poisson, des céréales ou des légumes tels que la courgette ou les poireaux qui renferment un important volume d’eau. La cuisson à l’étouffée, en s’effectuant à feu doux et en ne nécessitant qu’une faible quantité d’eau ou de bouillon, est très pratique. Suivant l’avancée de la cuisson, l’eau s’évapore et retombe en fines gouttelettes au fond de la cocotte minute, jusqu’à la fin du processus. Pour réussir une cuisson à l’étouffée, il est conseillé d’utiliser une cocotte minute en fonte et bien hermétique.
La cocotte minute, de préférence en fonte, peut être utilisée pour la préparation de plats mijotés. Versez de l’huile dans la cocotte minute et disposez les ingrédients préalablement coupés en dés et arrosez-les d’eau ou de bouillon. Mettez l’ustensile au feu et lorsque la vapeur s’échappe de la soupape, réduisez la puissance du feu et laissez la préparation cuire à point.
revenir en hautLa cocotte minute, un outil réservé à un usage spécifique
La cocotte minute doit être choisie suivant des critères bien définis afin qu’elle puisse être utilisée correctement. Elle doit être en fonte, un matériau très efficace stockant et répartissant uniformément la chaleur. Son poids élevé constitue son principal inconvénient. Les cocottes minutes en aluminium sont les plus courantes et sont prisées pour leur légèreté. Le modèle qualifié de standard est celui en acier inoxydable qui est particulièrement robuste et extrêmement sensible à la chaleur.
L’autocuiseur électrique en acier inoxydable ou en terre cuite convient parfaitement aux cuissons rapides. Selon le niveau de perfectionnement de la cocotte minute électrique, l’utilisateur peut régler le temps et le mode de cuisson adapté aux préparations. Certaines cocottes électriques permettent de conserver un plat au chaud un certain temps après la cuisson. Notez que la plupart des marmites électriques peuvent être nettoyées à l’aide d’un lave-vaisselle.
La cocotte minute est très efficace pour stériliser des récipients. La stérilisation débute lorsque la soupape de l’autocuiseur siffle. La marmite doit être nettoyée et soigneusement lavée après chaque usage. Si des particules restent collées au fond de la marmite, versez un mélange d’eau et de produit nettoyant. Laisser agir pendant quelques minutes et rincez. Le couvercle de l’appareil doit être retourné après chaque utilisation afin de l’aérer et le désodoriser.
revenir en hautSavoir utiliser une cocotte minute
Selon le mode de cuisson choisi, versez au minimum deux verres d’eau dans la cocotte minute. La hauteur de l’eau ou du bouillon ne doit pas dépasser les deux tiers de la hauteur de la marmite. Pour une cuisson à la vapeur, les ingrédients sont à disposer dans le panier. Ensuite, fermez hermétiquement la cocotte et placez-la sur le feu. Pour réussir un plat préparé à la cocotte minute, utilisez un feu puissant. Lorsque la soupape souffle, réglez l’intensité du feu et déterminez le temps de cuisson. A la fin du processus, retirez la cocotte du feu et retirez la soupape. La cocotte minute ne peut être ouverte que lorsque la vapeur d’eau a été entièrement évacuée par la soupape.
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