Avec des ingrédients de base très simples à réunir, le samossa garantit la saveur traditionnelle qui en fait sa grande notoriété. Préparer le Samossa est aussi un excellent moyen d´exprimer librement son savoir-faire culinaire. De très bons cuisiniers arrivent à innover avec d´autres types d´ingrédients au-delà des habituels composants de sa farce.

Comment préparer votre samossa au poulet ?

Vous avez dégusté de délicieux samossas au poulet et vous désirez en préparer vous-même. C´est simple : il ne vous prendra qu´une heure de préparation et moins d´une demi-heure de cuisson. Cette recette se décline en trois étapes de préparation : la confection de la pâte, celle de la farce et la cuisson des samossa. Pour faire une pâte qui suffira pour 50 samossa, il vous faut 1 kg de farine de blé, une pincée de curcuma, une autre de sel et un verre d´eau. Dans un bol suffisamment grand, mélangez la farine, le curcuma et le sel tout en rajoutant l´eau petit à petit jusqu´à avoir un mélange souple mais qui ne colle pas aux doigts. Malaxez bien cette pâte pour la rendre parfaitement homogène puis laissez reposer environ 10 minutes. Découpez la pâte en plusieurs boules d´environ 85 g et aplatissez-les en cercles d´un peu plus de 10 cm de diamètre. Empilez les galettes ainsi obtenues par groupes de cinq, en prenant soin de passer une couche d´huile sur leur surface supérieure. Aplatissez chaque pile en un cercle de plus de 20 cm de diamètre. Faites cuire les deux faces de cette grande galette en les retournant l´une après l´autre dans une poêle spacieuse. Découpez-la en bandes rectangulaires de 15 cm x 5 cm et vous avez vos précieuses tranches de pâte de samossa, pareilles à celles qui se vendent en supermarché. Pour confectionner la farce, vous aurez besoin de piment vert, de sel, de poivre, de 100 g d´oignons verts hachés, de 500 g de blanc de poulet et de 50 g de feuilles de persil hachées. Mélangez bien le tout dans un bol après avoir coupé le blanc de poulet en petits dés pour obtenir votre farce. Déposez une cuillérée à café de cette farce sur la moitié inférieure de chacune de vos pâtes rectangulaires. Le sommet le plus éloigné de la farce sera rabattu sur le sommet opposé, vous avez un premier triangle. Puis, rabattez l´un des sommets restants sur l´autre ; en collant bien l´extrémité, vous obtenez une belle présentation triangulaire pour votre beignet. La cuisson des samossas consiste à bien dorer vos beignets pendant environ 6 minutes dans une grande casserole contenant une huile chauffée à 180°C. Il faut bien les égoutter avant de les servir chauds ou froids.

La recette du samossa aux crevettes

Le succulent samossa aux crevettes nécessite 300 g de farine de blé, du sel et 400 ml d´eau pour la confection de la pâte. Pour la garniture, il vous faut principalement 250 g de crevettes auxquelles on ajoute de l´oignon, un peu de gingembre, une gousse d´ail, deux piments verts, un petit piment rouge, du citron vert et des feuilles de coriandre qu´on peut très bien remplacer par du persil. Vous aurez aussi besoin d´huile de friture et vous pouvez choisir ce qui vous convient le mieux. La préparation du samossa commence par celle de la pâte que vous obtiendrez en mélangeant 250 g de farine avec suffisamment d´eau pour donner un ensemble souple mais qui ne colle pas. Aplatissez la pâte à moins de 2 mm d´épaisseur avant de la découper en bandes rectangulaires d´environ 7 cm de largeur et 18 cm de longueur. Posez ces petits morceaux de pâtes enduits d´huile dans un four déjà chauffé et actionnez un feu vif. Retirez-les lorsque vous constatez que leur partie supérieure brunit. Prenez soin de réaliser avec les 50 g de farine restants et de l´eau une autre pâte pour coller les samossas garnis de farce avant de les faire cuire. Préparez maintenant votre farce avec les 250 g de crevettes bien mélangées aux épices et aux autres ingrédients de garniture. Sur un plateau, disposez les tranches de pâtes en mettant la face colorée en bas, puis pliez en faisant réciproquement un rabattement oblique d´un sommet du rectangle vers l´autre sommet opposé. Vous obtenez alors un cornet à remplir soigneusement de farce, puis refermez-le avec la pâte de collage préparée auparavant. Il faudra cuire ces samossas aux crevettes pendant 9 minutes environ dans l´huile de friture sur feu doux. Egouttez vos beignets, dégustez vous-même et faites des heureux.

Le samossa au boeuf

La viande de boeuf se prête bien en garniture pour les samossas. Pour réaliser des beignets de samossa au boeuf, il vous faut pour environ trois personnes, 150 g de viande de boeuf hachée, une cuillérée à soupe d´huile d´olive, du thym, de l´oignon, une cuillérée à soupe de curry, du sel et du poivre. Mettez sur feu très doux une poêle dans laquelle chauffe l´huile d´olive. Ajoutez l´oignon haché ou finement découpé puis la viande. Tout en mélangeant, versez le curry, le thym et le poivre. Salez et laissez sur le feu environ deux minutes. D´autres ingrédients vous serviront à faire la pâte : 250 g de farine de blé, un peu de sel et de l´eau. Ajoutez une pincée de sel à la farine puis mélangez doucement avec de l´eau que vous ajouterez progressivement pour avoir une pâte souple mais non collante. Il faut la pétrir jusqu´à ce qu‘elle soit bien homogène. Aplatissez cette pâte avant de la découper en petits losanges ou carrés qui, pliés en joignant deux de leurs sommets opposés donnent un triangle ; vous obtenez un second triangle en joignant les deux autres sommets restants. Votre pâte est ainsi pliée en cornet dans lequel vous allez mettre de la farce, puis refermez soigneusement l’ouverture du cornet en appuyant sur les bords avec vos doigts trempés dans l´eau. Faites dorer joliment sans brûler vos samossas au boeuf en les faisant frire et servez après les avoir égoutter.

Le samossa au thon et le samossa chèvre menthe

Vous pouvez confectionner des samossa avec différents types de garnitures comme le thon, le fromage et la feuille de menthe. Le samossa au thon se réalise avec 250 g de thon en conserve, 2 gousses d´ail, quelques tomates fraîches, du poivre, des feuilles de brick, un oignon, une pincée de sel, un peu de piment en poudre sans oublier l´huile d´olive ou une autre huile de friture de votre choix. Faites revenir l´ail et l´oignon hachés dans une poêle dans laquelle l´huile chauffe à feu doux. Mettez-y la tomate découpée en dés, le thon légèrement écrasé, le poivre et le piment. N´oubliez pas d´assaisonner convenablement le tout et laissez mijoter jusqu´à évaporation du jus. Coupez chaque feuille de brick en deux, puis beurrez ou enduisez chaque morceau d´huile et déposez la farce au milieu avant de la plier en rectangle. Faites frire les samossa au thon jusqu´à ce qu´ils soient bien dorés ; retirez-les puis servez après leur égouttage complet. Quant au samossa au chèvre-menthe, c´est un délicieux repas à base de fromage et de feuilles de menthe qui est très facile à préparer. Quatre principaux ingrédients sont nécessaires : il vous faut pour six personnes, 10 feuilles de brick, une vingtaine de feuilles de menthe, 2 fromages « bûches de chèvres » et de l´huile. Commencez la préparation en coupant vos feuilles de brick en deux, ensuite pliez chaque morceau en deux. Tranchez le fromage en petits ronds et posez un morceau accompagné d´une feuille de menthe bien nettoyée sur chaque feuille de brick déjà pliée. Vous n´aurez maintenant qu´à soigneusement emballer l´ensemble sous forme triangulaire pour obtenir votre samossa au chèvre-menthe prêt à être cuit. Chauffez l’huile de friture dans une casserole ou un autre ustensile de cuisson profond et y plongez les samossas en veillant à bien les faire dorer. Egouttez-les correctement avant de servir.

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