En effet, ce sont leurs ailes qui constituent réellement ces poissons. Leur chair est blanche, maigre et possède une délicatesse vulnérable. Elle doit rester en permanence au frais pour éviter l’apparition d’ammoniac.
En cas de défaut de conservation, il est nécessaire de faire mariner la chair dans du vinaigre pendant un long moment pour enlever le goût d’ammoniac. Les ailes de raie sont très souvent utilisées en gastronomie pour leur goût haut en saveur. On les sert avec une sauce, frite, rôtie, légèrement cuites ou poêlées. Elles présentent un goût incomparable lorsqu’on les associe avec du beurre noisette. Cuites à la normande, elles constituent un plat délicieux légèrement poivré et crémeux.
Pour leur donner un goût suave, il faut les mélanger un peu avec une petite quantité de vinaigre de cidre ou de vin blanc. La préparation du plat ne nécessite pas beaucoup de temps car la cuisson ne dure que quelques minutes du fait de la chair qui est facile à cuire.
Les ailes de raies sont souvent servies avec des légumes, plus généralement avec des pommes de terre. Mais tous les mélanges sont possibles tant que les légumes sont servis en accompagnement. Comme tous les poissons, leur chair est très énergétique. Elle apporte une valeur alimentaire très riche en protéines et en calcium.
Si vous suivez un régime amincissant tout en voulant garder un équilibre nutritionnel, prendre un plat avec des ailes de raie serait la solution. Non seulement, vous deviendrez mince mais vous serez en forme. En outre, c’est un aliment fortifiant, utile lors des régimes à basses valeurs caloriques.
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