Recette d´origine japonaise, les ingrédients de base du sushi sont le riz, les fruits de mer et les poissons, les feuilles de nori, les légumes comme les concombres, les oignons verts, les carottes et les asperges. Ainsi, le riz enveloppe l´algue et la viande est remplacée par la chair de crabe. Pour ceux qui aiment les préparations épicées, l´utilisation de la mayonnaise piquante est particulièrement recommandée pour relever le gout de la préparation.

Les types de sushis

Le nigirizushi est une boule de riz aromatisé au vinaigre et recouverte d´une tranche de poisson appelée neta qui peut être cru ou cuit. D´autres ingrédients d´origine animale comme la chair de crabe, la crevette, l´oursin ou l´omelette peuvent être ajoutés ainsi que des légumes et du wasabi. Le gunkanmaki est une variante du nigirizushi qui a une similarité avec le maki. C´est une boule de riz autour de la laquelle est enroulée une couche de nori, une algue servant à recevoir des aliments pour le décorer comme les oeufs de poisson. En imitant la forme sphérique d´une balle, le temarizushi est préparé et consommé dans les repas familiaux au Japon. Pour essayer une recette plus originale, le makizushi est une préparation à base de riz accompagnée de légumes et de poisson, le tout enveloppé par une feuille d´algue sèche. L´humidification de cette feuille d´algue la rend collante pour bien maintenir la préparation. Le makizushi se sert découpé en tranches suivant des diamètres variés. On obtient ainsi le hoso-makizushi avec un diamètre de 2 centimètres, le naka-makizushi mesurant 3 centimètres et le plus grand, le futo-makizushi avec 4 centimètres de diamètre. Il existe des préparations plus sophistiquées comme le sushi californien. Avec une présentation plus variée, le temakizushi est formé d´un cône de feuille d´algue dans lequel sont mis les ingrédients : riz, légumes, poissons. Le oshizushi est une préparation pressée dans un moule et découpée sous forme de petits cubes. Il est composé d´une couche d´ingrédients disposés au milieu de 2 couches de riz et le tout surmonté d´une autre couche d´ingrédient.

Quelques recettes de sushi

Le sushi au saumon cajun épicé est une recette facile à préparer et ne nécessite pas l´utilisation de feuilles d´algues. Les ingrédients sont composés de saumon fumé (4 tranches), d´épices cajuns (1 gramme), du riz à sushi (160 grammes), des haricots verts frais (6 unités), du fromage blanc (1 cuillérée à soupe) et de la poudre de basilic (5 grammes). Ces ingrédients sont déposés par couche alternée sur le film alimentaire étalé sur la natte en bambou pour obtenir un rouleau qui sera découpé en plusieurs pièces.

La recette qui suit est une autre variante à base de boeuf. Les ingrédients pour 4 personnes sont des feuilles de nori (4 unités), du steak de boeuf (4 unités), du riz pour sushis (165 grammes), de la sauce de Terriyaki (20 ml), des graines de sésame (30 grammes), de l´huile d´olive (10 ml), de la sauce de soja (40 ml) et une pincée de sel. La préparation consiste à mariner la viande avec la sauce, à la cuire et à la découper en fines lanières. Tous les ingrédients sont ensuite étalés par couches alternées sur la natte en bambou de manière à avoir un rouleau enrobé de sésames et à découper en plusieurs pièces.

Conseils pour bien réussir vos sushis

Une feuille de nori possède une face lisse et une face rugueuse. Lors de la préparation sur la natte, vérifier que la face rugueuse soit orientée vers le haut. Pour bien former la boule de riz qui peut coller sur les mains, la face interne ou la paume des mains doit être humidifiée. A l´inverse, les mains doivent être bien sèches lors de la manipulation de la feuille de nori. Lors de la préparation, il est donc conseillé de disposer à proximité un chiffon propre et sec ainsi que d’un bol d´eau. L´étalage de la boule sur la surface de la feuille se fait de manière uniforme en veillant à laisser une surface vide à 2 centimètres du bord pour fermer le sushi. Les ingrédients sont mis en place par couche à raison d´une tranche de poisson accompagnée de légumes découpés. La mise en forme consiste à rouler la feuille de nori autour de la garniture en veillant à bien tasser le contenu. Pour avoir un rouleau bien pressé, il est conseillé de bien appuyer sur les arrêts. La découpe en plusieurs rouleaux se fait à l´aide d´un couteau mouillé et bien aiguisé. La préparation du sushi est un véritable art qui mérite d´être essayé par les amateurs de cuisine orientale.