Les informations de base sur la congélation du romarin
Le romarin est une herbe aromatique qui nécessite une préparation avant sa congélation. En outre, la congélation doit se faire dans des matériels adaptés.
revenir en hautPréparation du romarin en vue de sa congélation
Le romarin peut être congelé sous forme de feuilles entières. La technique préalable pour préparer le romarin en vue de la congélation consiste à trier les feuilles en éliminant celles de mauvaise qualité et celles présentant des pourritures et des moisissures. Ensuite, laver à l’eau et sécher avec un torchon propre. Pour pouvoir congeler le romarin sous forme de glaçons, terminer la préparation en hachant finement les feuilles.
revenir en hautLes matériels adaptés pour le conditionnement du romarin
Il existe différents types de matériels pour conditionner le romarin. Les plus utilisés sont :
- les sacs en plastic hermétiques,
- les plaques de cuisson pour biscuits,
- les bacs à glaçons.
Les sacs en plastique hermétiques sont adaptés au romarin congelé sous forme de tiges, en petite quantité. Les plaques de cuisson sont destinées à étaler les feuilles individuellement et à les congeler. Il suffit ensuite de les regrouper dans un sac de congélation. Les bacs à glaçons servent à congeler le romarin haché finement et mélangé avec de l’eau. Placer ensuite les glaçons de romarin dans des sacs de congélation.
revenir en hautLes règles de congélation et de la décongélation du romarin
Le respect de la température de congélation permet de préserver la qualité de l’aliment. La décongélation doit se faire suivant la technique adéquate.
revenir en hautLa température de congélation du romarin et sa durée de conservation
Pour préserver la qualité du romarin, commencer par mettre le congélateur en état de surcongélation à moins -25°C cinq heure avant la congélation. Déposer ensuite le romarin au congélateur durant 24 heures pour congeler le cœur des fibres. Durant la congélation, la température doit être maintenue entre -25°C et -30°C. Par ailleurs, il faut éviter les grandes variations de température durant la congélation. La durée de conservation du romarin congelé à -18°C est de 8 mois et celui congelé à -25°C peut être stocké pendant 16 mois.
revenir en hautLa décongélation et les utilisations du romarin décongelé
La décongélation du romarin peut se faire à l’air ambiant. Les glaçons de romarin peuvent être utilisés directement dans les préparations liquides. Ils peuvent servir à relever le goût des plats salés suivants :
- les ragoûts,
- les civets,
- les soupes de légumes,
- les marinades pour grillades.
Le romarin décongelé peut aussi être utilisé pour parfumer les recettes sucrées comme les crèmes, les flans et les confitures.
revenir en hautLa congélation des recettes à base de romarin
Il est possible de congeler les recettes contenant du romarin. Les petits pains au romarin et à l’huile d’olive sont faciles à réaliser. Pour ce faire, il faut disposer de 500 grammes de farine, de 150 ml de lait, de 100 ml d’eau, de 50 ml d’huile d’olive, d’une pincée de sel, de la levure et du romarin. Pour la préparation, mélanger les ingrédients, façonner la pâte sous forme de petits pains ronds et laisser lever durant une heure. Avant de cuire les petits pains au four à 200°C durant 15 minutes, parsemer leur surface de romarin. On peut congeler ces petits pains en les enveloppant individuellement dans du papier aluminium.
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