Les conseils de congélation et de décongélation des côtelettes d’agneau

Quelques règles sont à considérer pour que la conservation des côtelettes d’agneau par congélation réussisse.

Les préparations préalables à la congélation

Pour conserver le plus longtemps possible les côtelettes d’agneau, il est conseillé de leur débarrasser au maximum des graisses et de les découper selon la portion désirée. En vue de leur congélation, empaqueter les portions selon la quantité désirée, emballer les paquets dans un sac spécial congélation comme du film plastique et du papier aluminium. Veiller à bien fermer les emballages pour éviter que les côtelettes brunissent.

La congélation

Afin d’obtenir une meilleure qualité et garder une meilleure texture des côtelettes, il est recommandé de les congeler le plus rapidement possible. Pour cela, régler le congélateur en « super congélation » et poser les paquets contre les parois des congélateurs à bacs. Pour les congélateurs à tiroirs, répartir les paquets en petite quantité. Les côtelettes d’agneau se conservent par congélation à une température de -18°C ou -20°C pendant une durée maximale de 8 mois.

La décongélation

Les côtelettes d’agneau doivent être décongelées au réfrigérateur et jamais à l’air libre. La durée de décongélation dépend de la taille du morceau, compter 24 heures au maximum pour les plus gros morceaux. Dans l’urgence, passer le morceau sous l’eau froide ou au micro-ondes. Il est totalement déconseillé d’utiliser de l’eau chaude. Ces méthodes de décongélation permettent de conserver l’aspect et les qualités originales des côtelettes d’agneau.

Les plats à base de côtelettes d’agneau qu’on peut congeler

À la provençale, aux tomates ou encore la cuisson au tajine, plusieurs recettes préparées avec des côtelettes d’agneau peuvent faire l’objet d’une congélation tout en conservant leur qualité.

La cuisson du tajine de côtelettes d’agneau aux légumes pour 2 personnes

Le tajine de côtelettes d’agneau est un plat facile à préparer et on peut après le conserver pour quelques mois par congélation. En voici la recette pour deux personnes :

• faire revenir 3 oignons dans de l’huile d’olive,
• selon le goût désiré, saler et épicer avec du thym, du paprika, du curcuma, du gingembre, du poivre noir et une pincée de romarin sec,
• ajouter ensuite 4 côtelettes d’agneau,
• laisser dorer le tout pendant 10 minutes avant d’ajouter un verre d’eau, 3 patates moyennes, 1 poivron et 4 tomates pelées,
• laisser cuire tout en surveillant régulièrement l’eau pour qu’elle ne dépasse pas les légumes et pour que ces derniers ne soient pas trop cuits, étant donné que le plat sera encore réchauffé lors la décongélation.

La congélation et la décongélation du tajine de côtelettes d’agneau

Laisser refroidir rapidement le tajine en plongeant le récipient qui le contient dans de l’eau froide mélangée avec de la glace. Prendre des contenants à grande ouverture et adaptés à la portion à congeler : les pellicules plastiques, les sacs ou les contenants d’aluminium à congélation peuvent être utilisés pour conserver le tajine par congélation. Pour cela, bien tasser le plat dans les contenants et les mettre dans le congélateur à une température de -18°C. Le tajine de côtelettes aux légumes se garde jusqu’à 4 mois.

Si les légumes ne sont pas trop cuits, une décongélation à la vapeur convient au tajine. Sinon, il est possible de le laisser dégeler au réfrigérateur ou sous l’eau en cas d’urgence.